Le bac (ou séparateur) de graisse permet le prétraitement des eaux usées des cuisines fortement chargées en graisse et autres résidus organiques (épluchures, morceaux d’aliments…). Son installation est indispensable pour éviter les canalisations bouchées et les mauvaises odeurs, ainsi que les rejets graisseux dans le réseau d’assainissement. Il est aujourd’hui rendu obligatoire dans les cuisines professionnelles, un prétraitement étant imposé par la législation et les règlements d’assainissement.